Ingrédients :
-Vanille : Je vous rassure tout de suite m'importe quelles gousses de vanille quelle que soit leur origine fera l'affaire. Je vous snobe juste un peu avec cette vanille d'origine assez inhabituelle.
-Citre :pour le citre je l'ai trouvé au prix forfaitaire de 4€50, quel que soit le poids, chez un producteur de légumes de la région de Montpellier.
- Le sucre vient du supermarché du coin. J'en ai toujours 2kg en réserve pour faire face à toute opportunité confiturière.
Préparation :
Le démontage d'un citre en petits dés n'est pas une mince affaire. Les graines sont réparties dans presque toute la pulpe et il faut aller les débusquer une à une. Je ne veux décourager aucune bonne volonté mais il y en a des centaines.
Ma méthode consiste à débiter le ciste en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur, les peler, découper la tranche en quartiers style vache qui rit et d'enlever les graines en débitant chaque quartier en dès prêts pour la cuisson.
Je ne suis pas un adepte du fordisme, aussi je débite les rondelles de citre une après l'autre, tranquillement en écoutant le dernier album de Agnès Obel. Quand vous l'avez écouté en entier je vous conseille le dernier album de Cathy Mélua. Une merveille avec des coeurs de femmes de circonstances.
Tout ça pour vous dire que le démontage de votre citre va vous prendre plus d'une heure, mais je vous assure vous ne regreterez pas votre patience.
Cuisson :
Pour la suite ça va de soit. Un fond de verre d'au au fond de la cocotte, feu doux. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Raclez les graines avec la lame de l'opinel.
Pour un peu plus de 2 kg de fruits j'ai mis trois gousses.
Quand les fruits ont transpiré ajoutez le sucre. 800 grammes par kg de fruits.
Cuisson environ 1 heure à feu tout doux. Les dès de fruits deviennent translucides, une belle couleur ambrée pour une confiture claire. Une de mes préférées.
Mettre en pot et réserver en un pour chacun de vos amis. Les confitures ça se donne !
LM
