vendredi 4 novembre 2016

Atelier cuisine : Confiture de citre à la vanille de Papouasie Nouvelle Guinée




Ingrédients :

-Vanille : Je vous rassure tout de suite m'importe quelles gousses de vanille quelle que soit leur origine fera l'affaire. Je vous snobe juste un peu avec cette vanille d'origine assez inhabituelle.
-Citre :pour le citre je l'ai trouvé au prix forfaitaire de 4€50, quel que soit le poids, chez un producteur de légumes de la région de Montpellier.
- Le sucre vient du supermarché du coin. J'en ai toujours 2kg en réserve pour faire face à toute opportunité confiturière.

Préparation :

Le démontage d'un citre en petits dés n'est pas une mince affaire. Les graines sont réparties dans presque toute la pulpe et il faut aller les débusquer une à une. Je ne veux décourager aucune bonne volonté mais il y en a des centaines.
Ma méthode consiste à débiter le ciste en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur, les peler, découper la tranche en quartiers style vache qui rit et d'enlever les graines en débitant chaque quartier en dès prêts pour la cuisson.
Je ne suis pas un adepte du fordisme, aussi je débite les rondelles de citre une après l'autre, tranquillement en écoutant le dernier album de Agnès Obel. Quand vous l'avez écouté en entier je vous conseille le dernier album de Cathy Mélua. Une merveille avec des coeurs de femmes de circonstances.
Tout ça pour vous dire que le démontage de votre citre va vous prendre plus d'une heure, mais je vous assure vous ne regreterez pas votre patience.

Cuisson :

Pour la suite ça va de soit. Un fond de verre d'au au fond de la cocotte, feu doux. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Raclez les graines avec la lame de l'opinel.
Pour un peu plus de 2 kg de fruits j'ai mis trois gousses.
Quand les fruits ont transpiré ajoutez le sucre. 800 grammes par kg de fruits.
Cuisson environ 1 heure à feu tout doux. Les dès de fruits deviennent translucides, une belle couleur ambrée pour une confiture claire. Une de mes préférées.
Mettre en pot et réserver en un pour chacun de vos amis. Les confitures ça se donne !



LM



samedi 3 septembre 2016

Atelier cuisine crabes de palétuviers

Crabes de palétuviers

Ingrédients pour quatre personnes

4 beaux crabes de palétuviers préalablement commandés au marché avec le sourire
sel
c'est tout

Plongez les crabes vivants dans de l'eau bouillante salée 5un par un si nous n'avez pas une marmite assez grande
laissez cuire dix minutes
retirez du feu et réservez

Quand ils sont refroidis invitez les à table, munissez vous d'une pince et d'un marteau et débrouillez vous, style préhistorique. Accompagnez ou pas de mayonnaise, d'un riz si vous avez encore faim. Mes instincts néolithiques sont au rendez-vous je m'empiffre, je m'en met jusqu'aux oreilles, je me régale.

Merci Nicolas pour avoir fait le marché, préparé les bébètes, fourni le marteau et accompagné d'un sacré vin bien charpenté du Pic Saint Loup domaine de Villeneuve 2013 vieilles vignes















Atelelier cuisine Achards de légumes Calédoniens

Achards de légumes calédoniens

Ingrédients

Carottes, choux blanc, chaillotes, haricots verts
Oignon, ail, quelques piments oiseaux
Curcuma, sel, poivre,
Huile
Pour les quantités et les proportions de légumes ce sera selon
votre goût et votre gourmandise
Regardez le nombre de pots réalisés avec les légumes photographiés. Un grand pot et un pot type confiture bien tassés et un demi pot type confiture

Préparation

Découpez les légumes en très fines lamelles. C'est la partie fastidieuse de la recette
Pour les carottes, rapez avec une grille pas trop fine
Dans une marmite ou une casserole saisissez  dans un fond d'huile, sans laisser cuire, les légumes émincés et les épices en les mélangeant intimement avec une cuillère en bois
Parallèlement faite chauffer mais pas bouillir la quantité d'huile nécessaire à recouvrir le mélange de légumes
Procédez en trois fois pour introduire l'huile.
Hors du feu introduire un premier tiers en remuant
Réchauffez et introduisez le deuxième tiers d'huile toujours hors du feu
Même procédure pour le dernier tiers jusqu'à recouvrir les légumes
Laissez refroidir complètement avant de mettre en pot
Consommez après quelques jours de macération

Commentaire, je suis fanatique d'achards, qu'ils soient de légumes, de citrons, de trocas, de crabes ou, le must, de langouste.
Je les consomme sur des toasts à l'apéro ou en accompagnement de pâtes ou de riz.
Cette recette est de par ses ingrédients facile à réaliser en France.











vendredi 2 septembre 2016

Jean-Marie Tjibaou





A l'occasion de ma visite au centre culturel Tjibaou, oeuvre de l'architecte Renzo Piano, je propose quelques photographies de cet homme de paix prises dans la case qui est réservée à une rétrospective de sa vie. Ces documents renvoient à Plusieurs notes de ce blog cocernant les évènements d'Ouvéa et le processus d'indépendence de la Nouvelle Calédonnie. j'en profite pour glisser quelques photos du centre culturel et des oeuvres exposées.



 











jeudi 1 septembre 2016

Mon coiffeur de Nouméa

Aujourd'hui je suis allé chez le coiffeur
J'en ai cherché un, et j'ai voulu les voir tous
J'en ai trouvé beaucoup, figés dans l'avant hier d'enseignes désuettes
Nouméa est poétique et vieillot jusque dans ses salons de coiffure
C'est à une petite balade à thème que je vous convie

Dernière photo....C'est le mien












Clichés de Nouméa poètique et viellot-2




Nouméa endormie sur une imagerie désuette
Viellissante dans ses nostalgies coloniales
Faussement préservée des soubressauts du monde